食物中毒什么引起的

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问题详情：食物中毒什么引起的？

陆伶俐副主任医师全科医学科

南方医科大学珠江医院三甲

食物中毒的原因多种多样，主要包括以下几个方面：

1、细菌污染：食品可能受到沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌等致病菌的污染，导致食品腐败和变质。这些细菌在食品中大量生长繁殖并产生毒素，从而引发食物中毒。特别是在高温环境下，细菌繁殖速度更快，食品更容易腐败变质。

2、毒素污染：某些食品可能含有植物毒素，如发芽的土豆中的龙葵毒素、毒蘑菇中的毒素等。此外，食品在加工、储存过程中可能受到有毒化学物质的污染，如农药残留、工业化学品等。

3、食用过期食品或未煮熟的食品：过期食品或未煮熟的食品可能含有较高的细菌数量或毒素，食用后可能导致食物中毒。例如，未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制物等有害物质，可能导致中毒症状。

4、交叉污染：食品在加工、制作过程中可能受到其他来源的污染物的交叉污染，如加工工具、水源等受到污染。这些污染物可能导致食品中的细菌数量增加或产生毒素。

因此，要避免食物中毒，需要保持良好的个人卫生习惯，避免食用过期食品和不煮熟的食品，并尽量避免交叉污染的发生。同时，了解食物中毒的常见症状和处理方法也非常重要。如果发生食物中毒，应及时就医并寻求专业治疗。

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