红薯发芽了还能吃吗

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问题详情：红薯发芽了还能吃吗？

龚燕锋主任医师全科医疗科

南昌大学第一附属医院三甲

红薯发芽后，如果表面没有发生霉变或腐烂的情况，是可以食用的。但是需要注意以下几点：

首先，发芽的红薯在食用前应当妥善处理发芽的部分。发芽部分可能含有一些生物碱，导致口感变差或有苦涩味道。在食用前应将发芽部分及其周围的部分彻底切除，并彻底清洗红薯，以确保食品安全。

其次，红薯发芽后其营养价值和水分可能会有所降低。因为发芽过程中，红薯内部的部分营养物质会转移到发芽部分，导致红薯本身的部分营养减少。因此，如果红薯已经发芽，其口感和营养价值可能不如新鲜的红薯。

此外，需要注意的是，如果红薯发芽后表面出现霉变或腐烂的迹象，则不建议食用。因为这些情况可能表明红薯已经受到细菌或霉菌的污染，存在食品安全问题。在这种情况下，食用可能导致食物中毒或其他健康问题。

综上所述，红薯发芽后如果没有出现霉变或腐烂的情况，可以食用。但在食用前应当妥善处理发芽部分，并注意其营养价值和口感的降低。如果出现任何食品安全疑虑，建议避免食用并咨询专业人士的意见。

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