山药发芽了还能吃吗

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问题详情：山药发芽了还能吃吗？

王秋军副主任医师全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

山药发芽后，其品质和营养成分可能受到影响，但在一定条件下仍然可以食用。具体来说，需要注意以下几点：

首先，发芽本身并不意味着山药变质或有毒。然而，发芽可能导致山药中的营养物质流失，特别是淀粉等碳水化合物的含量可能会发生变化。此外，发芽可能伴随着山药变细或变软的情况，这进一步表明了其质量下降。因此，虽然发芽的山药本身可能无害，但其口感和营养价值可能不如新鲜的山药。

其次，如果山药发芽的同时出现了霉变或腐烂的情况，那么这部分山药则不建议食用。霉变的山药可能含有霉菌毒素，这些毒素对人体是有害的，有可能导致食物中毒或其他健康问题。在这种情况下，为了安全起见，应丢弃整个山药。

总之，如果山药只是发芽而没有其他变质迹象，经过适当处理（如去皮、煮熟等）后仍然可以食用。但是，为了确保食品安全和营养最大化，建议尽量食用新鲜、未发芽的山药。如果条件允许，可以购买新鲜未发芽的山药以确保最佳品质和口感。

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