香菇的营养价值
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周莉 副主任医师 临床营养科
苏州大学附属第一医院三甲
香菇是一种营养丰富的食用菌，其营养价值主要体现在以下几个方面：
1、蛋白质和脂肪含量丰富，有助于提高人体免疫力并补充能量。香菇肉质细腻且富有弹性的蛋白球由多种氨基酸组成，这些氨基酸具有独特的香味，有助于促进食欲。
2、香菇富含维生素和矿物质，如维生素B群（维生素B1、维生素B2和维生素D等）、钾、锌等。这些营养成分有助于维持人体健康，增强体力。
3、香菇还具有丰富的香菇多糖，这种生物活性物质具有多种健康益处。如提高免疫力、增强巨噬细胞的吞噬能力，以及调节免疫系统对癌细胞和其他入侵者的自然防御反应等。这些特点使香菇成为一种重要的功能性食品。
请注意，尽管香菇具有许多营养价值，但每个人的体质不同，对食物的吸收和反应也会有所不同。如有特殊健康问题或疑虑，建议咨询医生或营养师的建议。
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