乳糖和蔗糖的区别

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问题详情：乳糖和蔗糖的区别？

精选回答

王炼 副主任医师 全科医学科

中南大学湘雅三医院三甲

乳糖和蔗糖在多个方面存在显著的区别：

1、来源：乳糖主要存在于哺乳动物的乳汁中，尤其在牛奶中的含量较为丰富；而蔗糖则主要来源于甘蔗、甜菜等植物中的糖分。

2、结构：乳糖是由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成的，属于还原性糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成的非还原性二糖。两者的分子构成存在显著差异。因此，它们在甜度上也有所不同，一般蔗糖的甜度更大一些。此外，这两种糖类的甜度还受到其他因素的影响，如温度、酸碱度等。高温和酸性环境可能使蔗糖的甜度下降得更快。另外，两者在高温环境下发生美拉德反应的速度也不同。

总的来说，乳糖和蔗糖在来源、结构以及甜度等方面都有明显的差异。这些差异使得它们在食品工业中的应用也有所不同。在实际应用中，可以根据需求选择合适的糖类产品。

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