酵母菌的作用是什么

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问题详情：酵母菌的作用是什么？

精选回答

王炼 副主任医师 全科医学科

中南大学湘雅三医院三甲

酵母菌的主要作用包括以下几个方面：

1、发酵作用：酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧菌，可以在有氧和无氧环境中生存。在有氧环境下，酵母主要通过发酵将糖类物质代谢并产生出二氧化碳和水；而在无氧环境下，酵母则会消耗糖并产生酒精和二氧化碳。因此，酵母被广泛用于制作面包、酒等食品的生产过程中的发酵环节。

2、改善食品口感和营养：酵母富含多种营养物质，包括蛋白质、氨基酸等，这些营养物质在发酵过程中能够被人体更好地吸收利用。同时，酵母还能改善食品口感和风味，如使面包更加松软、香甜可口等。此外，酵母中的β葡聚糖等活性成分有助于提高食品的保健功能。β葡聚糖能够增强人体免疫力，有助于调节血糖和保护心血管等。这也是近年来功能性食品大力推崇酵母菌的初衷之一。尽管部分人在饮酒过量之后可能会造成肝脏的损伤，但是酵母在酿酒过程中的作用是不可忽视的。因此，酵母的使用量要控制在一个合理的范围内。总之，酵母的作用在于发酵改善食品口感和增加营养。但请注意合理摄入食品中的酵母成分，避免过量摄入对身体造成不良影响。如有疑问请咨询专业医师意见。

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