常吃烧烤食物会致癌吗

506次浏览・7月前

问题详情：常吃烧烤食物会致癌吗？

龚燕锋主任医师全科医疗科

南昌大学第一附属医院三甲

经常食用烧烤食物确实存在一定的致癌风险。

烧烤食物在烹饪过程中，由于高温和直接接触火焰或热源，会产生多种有害物质。其中的一些化合物，如多环芳香烃和杂环胺，是已知的致癌物质。这些物质在动物研究中已经被证明具有致癌性，并且与人类某些癌症的风险增加有关。

此外，烧烤食物中的脂肪、蛋白质和糖分在高温下发生化学反应，产生的丙烯酰胺和其他物质也被认为具有致癌性。这些物质在烧烤过程中可能会附着在食物表面，增加食用时的致癌风险。

同时，烧烤食物的烹饪方式也可能增加致癌风险。长时间烹饪和烤焦的部分可能含有更高浓度的有害物质。此外，一些地区的烧烤习惯使用大量腌制调料和酱料，这些调料中也含有一些潜在的致癌物质。因此，经常吃烧烤食物可能会增加患某些癌症的风险。

为了降低致癌风险，建议适量食用烧烤食物，避免频繁或长期大量摄入。同时，选择健康的烹饪方式，多吃新鲜食材，多样化饮食，有助于降低癌症风险。如有疑虑或特殊健康情况，请咨询医生的建议。

本内容由专业医师审核・著作权归作者所有