土豆颜色发青能吃吗

土豆颜色发青一般不建议食用。因为发青的土豆中含有较高的龙葵素成分，食用后可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。同时，龙葵素还具有腐蚀性和刺激性，可能会对胃肠道产生刺激，导致胃部出现不适症状。因此，建议避免食用发青的土豆。如果不慎误食，建议及时就医进行洗胃治疗。此外，还需要注意以下几点：

1、正常的土豆应含有少量龙葵素，如果储存不当或者时间过长可能导致龙葵素含量升高，从而引发食物中毒现象。因此，储存土豆时需要注意温度和湿度适宜，避免长时间储存。

2、食用土豆时需要确保土豆新鲜且没有变质。在烹饪过程中要充分加热，确保土豆熟透，这样可以降低龙葵素的含量。

3、如果发现购买的土豆发青或发芽，建议不要购买或立即丢弃。

总之，为了健康着想，请不要食用颜色发青的土豆。