碱面的作用与功效
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陆伶俐 副主任医师 全科医学科
南方医科大学珠江医院三甲
碱面，也被称为苏打，是一种食品添加剂，在食品制作过程中具有重要的作用和功效。下面将详细介绍碱面的作用与功效：
1、增加食材口感和风味：碱面可以用于食品加工过程中，改善食物的口感和风味。它能使食物更加松软，增强粘稠度和细腻感。
2、分解淀粉：在制作面食时，如馒头、包子等，添加碱面有助于淀粉的膨胀，使面食更加松软可口。
3、中和胃酸：碱面可以中和胃酸，对于胃炎患者适量食用碱面制作的食品是有好处的。
4、改善便秘：碱面含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
5、调节人体酸碱平衡：碱面具有碱性特性，有助于调节人体的酸碱平衡，维持身体健康。
6、制作其他食品：碱面还可以用于制作其他食品，如豆腐脑、凉粉等。在这些食品的制做过程中添加碱面有助于增加食品的弹性和口感。
请注意，虽然碱面具有许多功效和作用，但在食用时需要注意适量。过量食用碱面可能会对健康产生负面影响。此外，对于特定人群，如胃炎患者等，建议在医生或营养师的指导下食用碱面。
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