绿豆发芽了还能吃吗

绿豆发芽后是可以食用的，且对身体有一定的好处。绿豆发芽后不仅保留了原有的营养成分，如蛋白质、维生素等，还增加了部分活性成分，如绿豆芽中的膳食纤维含量较绿豆有所增加。因此适量食用绿豆芽可以为身体提供丰富的营养。但需要注意以下几点：

1、烹饪前要确保绿豆芽新鲜且无异味，若发现变质或异味，应避免食用。

2、烹饪时应确保绿豆芽充分熟透，以降低其寒性，避免造成身体不适。对于脾胃虚寒的人群来说，尤其需要注意这一点。

总的来说，绿豆发芽后是可以食用的，并且具有一定的营养价值。但在食用过程中要注意选择新鲜且无变质的绿豆芽，并确保烹饪熟透。如有任何疑虑或特殊情况，建议咨询专业医生或营养师的建议。