金针菇变色了还能不能吃
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问题详情：金针菇变色了还能不能吃？
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刘敏 主任医师 营养科
中南大学湘雅三医院三甲
金针菇变色后能否食用，需要根据其具体情况来判断。
如果金针菇只是轻微变色，并没有出现长毛或者异味等现象，那么是可以食用的。因为这种变色可能是由于存放时间较长或表面水分蒸发导致的，不会对健康造成太大的影响。建议在烹饪前用温水泡发，并适当延长烹饪时间以确保熟透。但是，如果金针菇变色较为严重，表面已经出现长毛或者出现腐烂的现象，同时异味严重，则表示金针菇可能已经变质并滋生大量的细菌和有害物质，继续食用很可能对健康产生不利影响，因此不建议食用。在这种情况下，应该选择丢弃变质金针菇并重新购买新鲜的金针菇食用。
总之，在食用金针菇之前要确保其质量良好，如果出现任何异常现象，应该避免继续食用。同时也要注意食品安全问题，如有需要可以咨询专业人士的建议。
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