老黄瓜为什么会发苦

老黄瓜发苦可能是由于以下几个原因造成的：

1、黄瓜自身口感问题：一些品种的黄瓜口感本身就偏苦，尤其是在生长过程中，其苦味质含量较多，因此吃起来会有苦味。这种苦味通常对食用安全没有影响，只要清洗干净就可以食用。

2、农药残留问题：如果黄瓜在生长过程中使用了农药，并且采摘后没有彻底清洗干净，也可能导致食用时感到苦味。因此，在食用前，应该将黄瓜彻底清洗干净，避免农药残留对健康造成影响。

3、未成熟或变质问题：如果黄瓜还没有完全成熟或者已经变质腐烂，也可能导致口感发苦。未成熟的黄瓜含有苦味质，而变质腐烂的黄瓜则可能产生有害物质，因此不建议食用这两种情况下的黄瓜。

总之，老黄瓜发苦可能是由于自身口感、农药残留、未成熟或变质等多种原因造成的。为了健康考虑，建议购买新鲜、无农药残留的黄瓜，并在食用前彻底清洗干净。