常吃香椿会中毒吗

常吃香椿有可能导致中毒。香椿本身不含有毒素，但是如果处理不当，其中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，长期摄入可能导致中毒。特别是在香椿腌制后，亚硝酸盐的含量会明显增高。因此，在食用香椿时需要注意以下几点：

1、香椿应该适当处理以去除其有害物质。吃之前应该用开水烫一下香椿，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和其他有害物质。同时，烹饪时也可以加入一些维生素C等抗氧化物质来减少亚硝酸盐的含量。

2、不宜长期大量食用腌制后的香椿。因为腌制时间越长，亚硝酸盐的含量越高，中毒的风险也相应增大。腌制食品一般应控制在两周内食用为宜。为了安全起见，尽量避免长期食用腌制香椿。

总的来说，虽然香椿是一种营养丰富的蔬菜，但是食用时需要注意处理方法和食用量，以免导致中毒。如有身体不适，请及时就医。