土豆发芽了能吃吗

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精选回答

龚燕锋 主任医师 全科医疗科

南昌大学第一附属医院三甲

土豆发芽后不能食用。

当土豆发芽或变绿后,会含有较高的有毒成分,尤其是其中的龙葵碱含量会明显增加。这种龙葵碱是一种有毒性的生物碱,人体摄入后可能会引发食物中毒,出现不适症状如腹痛、腹泻、恶心、呕吐以及头痛等。在严重的情况下,甚至可能导致呼吸困难或心脏衰竭。因此,为了健康考虑,应避免食用发芽的土豆。

如果不慎食用了发芽的土豆并出现上述症状,应立即就医。对于土豆的保存,建议将其存放在阴凉通风处以避免受潮和发芽。

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