维生素C会使蛋白质凝结吗
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王炼 副主任医师 全科医学科
中南大学湘雅三医院三甲
维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化的作用，而且在多种生物化学反应中发挥作用。蛋白质是生命的基础，是细胞和组织的构成成分。关于维生素C是否会使蛋白质凝结的问题，实际上不会。
在正常的生理条件下，维生素C并不会导致蛋白质凝结。反而，维生素C可以帮助人体更好地吸收和利用蛋白质。一些食物中的维生素C和蛋白质相互作用，有助于增强身体的免疫力、促进肌肉生长和修复等。
不过，在某些特定的食物加工过程中，例如在制作含柠檬汁的蛋糕或烹饪过程中加入过量的维生素C，有时会导致某些蛋白质发生变化，从而影响食物的口感或质地。但这并不代表维生素C直接导致蛋白质凝结，而是某些特定条件下的化学反应导致的结果。
综上，维生素C在正常情况下不会使蛋白质凝结。
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