绿豆芽发芽了还能吃吗

绿豆芽在发芽后是可以食用的，它本身就是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很高的营养价值。但是需要注意以下几点：

1、绿豆芽应当选择新鲜的，不要选择发芽过久或者变质的绿豆芽，因为它们可能含有不良物质，对人体健康造成危害。

2、在烹饪绿豆芽之前，应该将其清洗干净，去除其中的杂质和有害物质。

3、烹饪时要确保绿豆芽充分熟透，不要生吃或者半生吃，以避免摄入过多的抗营养物质，影响消化吸收。

总之，只要选择新鲜、干净的绿豆芽，适当烹饪后食用是安全的，有益于人体健康。如果对食品安全有任何疑虑，建议咨询专业医生或食品安全机构。