陈皮是什么水果的皮

陈皮一般是柑橘类水果的皮，经过长时间的晒干、贮藏发酵后制成。

陈皮常被用于中药和烹饪中，具有很高的药用价值和食用价值。新鲜的柑橘皮并不等同于陈皮，需要经过一系列的加工和处理才能成为陈皮。处理过程中，柑橘皮会逐渐变为褐色，香味更加浓郁，质量也会更加优良。

请注意，不是所有柑橘类的皮都可以叫做陈皮，一般只有成熟的柑橘皮才能制作，而且需要一定的陈化时间。具体的陈化时间和制作方法会因不同的柑橘种类和地域差异而有所不同。