红薯发芽了能吃吗

红薯发芽后仍然可以食用，只要其未出现霉变或者腐烂的情况。红薯发芽通常不会对人体健康产生负面影响，但在食用前需要注意以下几点：

1、新鲜程度：确保红薯本身没有腐烂或霉变，如果出现黑斑或软烂，应避免食用，因为这可能带来食品安全风险。

2、营养价值降低：发芽后，红薯的部分营养会转移到芽苗上，因此其营养价值可能会降低。但如果只是少量发芽，对食用价值的影响有限。

3、烹饪方式：发芽的红薯在烹饪时可能需要更长的烹饪时间以确保完全熟透。

总的来说，如果红薯发芽且没有发生腐烂或霉变，一般可以食用。建议在食用前仔细检查和清洗，并采取适当的烹饪方法来确保食用安全。如果有任何疑虑或特殊健康状况，建议咨询医生或营养师的建议。