紫薯和红薯同煮变绿色还能吃吗
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施秀阳 副主任医师 全科医学科
浙江大学医学院附属邵逸夫医院三甲
紫薯和红薯同煮变绿可能是因为两者中含有的某些物质在加热过程中产生了化学反应，生成了新的化合物，但这种颜色变化通常不会对人体造成负面影响。
事实上，紫薯的颜色本身就含有多种天然色素，这些色素在某些条件下可能会发生变化。只要确保紫薯和红薯都是新鲜的，并且没有出现腐烂或变质的情况，这种颜色的变化通常是安全的。所以，理论上紫薯和红薯变绿后可以食用。但为了食品安全考虑，建议在食用前确保其品质，可以通过外观、气味等方式进行判断。如果紫薯或红薯表面有腐烂迹象或味道不对，建议丢弃。同时，如果对食品的颜色和味道有较高要求，可以尝试单独煮紫薯或红薯以避免颜色变化。
总之，紫薯和红薯同煮变绿后一般是可以食用的，但具体还需根据实际情况判断。如果仍有疑虑，建议咨询专业的营养师或食品安全专家获取更多建议。
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