发芽的芋头能吃吗
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陈超刚 主任医师 临床营养科
中山大学孙逸仙纪念医院三甲
发芽的芋头是可以食用的。
芋头本身具有较高的营养价值，含有丰富的微量元素、蛋白质等。在发芽的过程中不会产生毒素，也不会给人体带来危害。但需要注意，如果芋头本身不新鲜或已变质，可能产生有害物质，此时不宜食用。同时，发芽的芋头营养成分可能因发芽而分解，营养价值可能有所下降，建议按需购买和食用新鲜的芋头。如果需要储存芋头，建议存放在干燥、阴凉通风的地方，避免潮湿和高温环境，以延缓其发芽和变质的速度。
总的来说，发芽的芋头是可以食用的，但在食用前要确保芋头本身新鲜且未变质。如有任何疑虑，建议选择不食用以确保健康。
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