炖肉放陈皮的作用

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问题详情：炖肉放陈皮的作用？

王秋军副主任医师全科医疗科

哈尔滨医科大学附属第二医院三甲

炖肉时放入陈皮，具有多重作用：

1、增添风味：陈皮带有独特的香气，味道微苦而温和，放入炖肉中，可以为菜品增加独特的香味，增强口感。

2、解腻：陈皮中的苦味质和柠檬苦素等可以刺激脾胃的运化功能，有助于消化肉类中的油腻物质，减少油腻感。同时，它也有助于降低胆固醇和甘油三酯的含量，保护心血管健康。

3、去腥去味：陈皮作为一种天然香料，具有去腥的作用。在炖肉时加入陈皮可以中和腥味，使肉更加鲜美。特别是对于炖猪肉汤等油腻较重的汤品来说，加入陈皮可以有效中和腥味并提升汤品的口感。

4、促进营养吸收：陈皮中的有效成分有助于将肉中的营养成分更好地释放出来，便于人体吸收。特别是炖煮肉类时，陈皮中的有效成分可以促进肉类的蛋白质、脂肪等营养成分的释放，使其更好地融入汤中，从而提高汤的营养价值。

总的来说，炖肉时放入陈皮可以使肉质更加鲜美、营养更易吸收，同时还可以增强食欲和促进消化。

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