烹饪时放醋有什么好处
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王秋军 副主任医师 全科医疗科
哈尔滨医科大学附属第二医院三甲
烹饪时放醋有多种好处：
1、提味增鲜：醋含有丰富的醋酸，可以增加菜肴的口感和鲜味，让食物更为美味。
2、祛腥解腻：在烹饪一些腥味或油腻较大的食物时，如煮烧牛羊肉等，加入醋可以中和油腻、祛除腥味，让菜肴更加清爽可口。
3、保护原料中的维生素C：维生素C是一种容易受高温破坏的营养素，而醋酸可以保护其免受高温破坏，因此在烹饪过程中放醋有助于保护食物中的维生素C。
4、促进钙的吸收：醋能够帮助食物中的钙溶解出来，从而更容易被人体吸收利用。因此，在烹饪富含钙质的食物时，如排骨汤等，加入醋可以更好地促进钙的吸收。
5、杀菌防腐：醋具有一定的杀菌作用，因此烹饪时放醋可以起到一定的防腐作用，延长食品的保质期。
6、促进消化：醋可以促进肠胃消化，有助于增加食欲，促进消化吸收。
总之，适量地放醋可以为菜肴增添美味，同时还有一些健康上的益处。但是需要注意的是，醋的用量要适量，过多的醋会使菜肴口感过酸，影响味道。
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