山药

营养价值

山药含多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、维生素C等。

性味归经

味甘，性平。归肺、脾、肾经。

功能主治

山药具有健脾胃、补肺气、益肾精、止泻痢、润肌理的功效。适用于脾虚食少，倦怠乏力，便溏泄泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等症。

山药有益于脾胃虚弱、食少体倦、肾亏遗精、妇女白带多、肺虚痰喘久咳、消渴多饮、肝昏迷等病的康复食疗。

山药对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，还具有滋养肌肤、使人健美的作用。

山药还具有镇静作用，可用来抗肝性脑病。山药所含的皂甙，是激素的原料，山药的重要成分之一多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的重要作用。

山药确有增进食欲，改善人体的消化功能，增强体质，降低血糖等综合效用。

由于山药内所含有的淀粉酶，又称消化素，能分解成蛋白质及碳水化合物，所以有滋补之效。

山药也富含钾，能够排除血液中的盐分，预防高血压，降低胆固醇。

山药中所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，有助于消化。

此外，山药中的多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，可以健脾补肺、固肾益精。

用法用量

可煮粥，炒食，煲汤，凉拌，蒸食，山药汁可作茶饮，碾粉可蒸制糕点等。

使用注意

不宜加碱煮食或久煮后食用，否则破坏山药中所含淀粉酶，减弱山药的健脾助消化作用，还可破坏山药所含的其他营养成分。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合一切体虚、病后羸弱、营养不良者；适合脾虚之人长期腹泻、大便稀薄、神疲倦怠、妇人白带清稀量多者；适合肺肾两虚的慢性咳喘、气短哮鸣、遗精盗汗、夜尿频多者；适合糖尿病、慢性肾炎、癌症、心血管疾病者。

禁忌人群

大便燥结者不宜食用。

相宜搭配

山药 + 鸭肉

搭配效果：二者同食，可滋阴补肺、清热止咳。

山药 + 红枣

搭配效果：二者同食，具有降血脂、增强免疫、抗衰老的作用。

山药 + 粳米

搭配效果：二者同食，有健脾益胃、补肾固精、止泄泻、消渴作用。

山药 + 枸杞子

搭配效果：二者煮粥同食，有健脾胃、益肺补肾、凝神补气、助睡眠的功效。

山药 + 南瓜

搭配效果：二者同食，可健胃消食、防治糖尿病。