银耳

营养价值

银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙，此外还含有磷、铁、钾，维生素B1、B2、D、A等成分，其所含氨基酸的种类多达17种。

性味归经

味甘、淡，性平。归肺、胃、肾经。

功能主治

银耳具有滋阴润肺、养胃生津、强心益智的功效。适用于肺胃阴虛，虚劳咳嗽，肺燥干咳，津少口渴，病后体虚，老年慢性支气管炎，肺结核，便秘等症。

银耳，素有“菌中明珠"之美誉，既是扶正滋阴之要药，也是滋养之佳品。

常食白木耳有助于肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咯痰带血、久咳络伤、肋部疼痛、肺痈肺痿、产后虚弱、月经不调、肺热胃酸、大便秘结、大便下血、新旧痢疾的康复与辅疗。

银耳中所含的一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，促进T细胞的活动能力，有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。

此外，银耳还有抗炎保肝、抗溃疡、抗衰老、降血脂、降压等多种作用。

用法用量

可煮汤，做甜羹，煮粥，炒食，凉拌，或制作罐头等。

使用注意

凡变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。

煮熟的银耳存放过久后也不宜再食用，因在细菌分解作用下，银耳中所含的较多硝酸盐类会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合肺热津伤，或肺气虚弱、燥咳无痰，或痰中带血、气喘气短，包括慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、矽肺等病人；适合肺阴虚，咽喉干燥，声音嘶哑者；适合身体羸瘦、营养不良、病后产后虚弱、老年皮肤干燥瘙痒者；适合高血压病、血管硬化、癌症、慢性肝炎、慢性肾炎等久病体虚者。

禁忌人群

外感风寒者忌用。

相宜搭配

银耳 + 菊花

搭配效果：二者同用，具有疏肝解郁、滋阴降火的功效。

银耳 + 黑木耳

搭配效果：二者同食，治久病体弱、肾虚腰背酸痛。

银耳 + 粳米

搭配效果：二者煮粥同食，具有滋阴润肺、养胃强身的功效。

银耳 + 百合

搭配效果：二者同食，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。