黄豆

营养价值

黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸、亚麻酸等），并含有磷脂、铁、钾、钙、磷、钠、胡萝卜素，B族维生素，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等营养成分。据测定，每100克干黄豆中，蛋白质含量可达30克，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。

性味归经

味甘，性平。归脾、胃、大肠经。

功能主治

黄豆具有健脾利水、益气宽中、导滞通便、解毒消肿的功效。适用于食积泻痢、腹胀食呆、脾虚水肿、疮痈肿毒等症。

黄豆中含有抑胰酶，对糖尿病患者有益。黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血者有益，而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢。

黄豆中所含钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱有效。所含的高密度脂蛋白有助于去掉人体内多余的胆固醇，所以经常食用黄豆可预防心脏病、冠状动脉硬化。

此外，黄豆中所含异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征、骨质疏松症。

用法用量

适量食用，建议每次约40克。

可煮食、炒食、制豆浆、做豆腐、磨粉制饼等。

使用注意

由于黄豆难消化，故每次食用不可过多。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合生长发育期的青少年儿童；适合高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者；适合糖尿病、肥胖病人；适合癌症患者；适合气血不足，营养不良，缺铁性贫血患者；适合神经衰弱、健忘失眠者。

禁忌人群

痛风病人不宜多食；胃胀腹胀者少食；凡阴虚火旺之人，如干燥综合征、红斑性狼疮、结核病等患者，不可食用炒黄豆，以免助火伤阴，加重病情。

相宜搭配

黄豆 + 香菜

搭配效果：二者同食，可健脾宽中、祛风解毒、增强免疫力。

黄豆 + 蜂蜜

搭配效果：二者搭配制成蜂蜜黄豆汁，可利大便。

黄豆 + 糯米

搭配效果：二者熬粥同食，可健脾暖胃、开胃行滞，对慢性胃炎、胃溃疡有辅助治疗作用。

相忌搭配

黄豆 + 菠菜

搭配效果：二者同食，会对铜的释放产生抑制作用，导致铜代谢不顺畅。

黄豆 + 酸奶

搭配效果：二者同食，黄豆所含的化学成分会影响人体对酸奶中钙质的消化与吸收。

黄豆 + 猪血

搭配效果：二者同食，容易引起消化不良，增加肠胃负担。