牛奶

营养价值

牛奶富含蛋白质，主要为酪蛋白，也有白蛋白和球蛋白，还含有脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、锰、铁、碘、镁、锌、维生素A、维生素C、硫胺素、核黄素、烟酸等。

性味归经

味甘，性微寒。归心、肺、胃经。

功能主治

牛奶具有补肺养胃、生津润肠、镇静安神的功效。适用于体质虚弱，气血不足，营养不良，便秘等症。

牛奶可利筋骨、益脾胃、润肠道，对治疗神经衰弱、气血不足、病后体弱、反胃、呕吐、反酸、嗳气、老年骨质疏松、促儿童骨骼发育有益，并有解毒作用。

牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢，大量的钙质能减少胆固醇的吸收，能够抑制冠心病。

牛奶，特别是酸牛奶，进入人体后可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，并能中和胃酸，吞噬致癌物质，脱脂牛奶中的维生素C、A等物质，均具有明显的防癌功效。

有调查显示，常喝牛奶的中年男士，中风机率比不喝牛奶的男士低1倍，可能是牛奶中的一些特殊物质可以防止过量的钙元素对神经细胞的伤害。另外，常喝牛奶的男士身材比较苗条，高血压的病率也低，因此有“男饮牛奶女饮浆（豆浆）”的说法。

牛奶是含钙量多的食物之一，且易于被人体吸收，儿童常喝牛奶能促进骨骼发育，老人常饮牛奶可减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。

牛奶中含有一种左旋色氨酸的物质，可抑制脑兴奋，故临睡前饮一杯牛奶可起到很好的镇静、安神、催眠作用。

此外，牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋牙作用；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。

用法用量

适量食用，建议每天300~500克。

热饮，冷饮，或煮粥、入膳、做制糕点的辅料等。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人；适合噎膈之人，包括食道癌患者；适合老年人体虚便秘者；适合生长发育期的青少年儿童；适合糖尿病、干燥综合征者；适合高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者。

禁忌人群

对牛奶过敏者、有乳糖不耐性者、半乳糖病者等特殊人群忌食；胃肠手术后的病人忌食；流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎等病症患者以及平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痰湿积滞等人不宜食用；服四环素期间不宜食用。

相宜搭配

牛奶 + 木瓜

搭配效果：二者搭配食用，清凉爽口，营养丰富。

牛奶 + 蜂蜜

搭配效果：二者同食，可养胃生肌、润肠通便，治消化道溃疡、习惯性便秘。

牛奶 + 红茶

搭配效果：二者同食，具有去油腻、助消化、益气提神、消除疲劳。

相忌搭配

牛奶 + 山楂

搭配效果：二者同食，会导致蛋白质变性沉淀，不利于消化吸收。

牛奶 + 橘子

搭配效果：二者同食，会导致蛋白质凝结、变性，不易被消化吸收。

牛奶 + 乌梅

搭配效果：二者同食，会导致蛋白质变性沉淀，降低营养价值。