鸡蛋

营养价值

蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。

性味归经

味甘，性平。归心、脾、胃、肺经。

功能主治

鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎、健脑安神的功效。适用于热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳痢，疟疾，烫伤，皮肤瘙痒，虚人羸弱等症。

鸡蛋清性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。两者的功效作用也不一样。前者能益精补气、润肺利咽、清热解毒，适用于内有伏热、结膜炎、目赤肿痛、咽痛音哑、阳痿等症；后者能滋阴润燥、养血熄风，用于腹泻、吐血、心烦失眠、胎动不安等症，功同阿胶。

现代临床研究发现，鸡蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后能在局部形成痴膜，减少液体渗出和外来刺激，对局部起保护作用并减轻局部疼痛。鸡蛋黄在创面涂布后亦有减轻局部疼痛、减少渗出、结痂快、不留疤痕等特点，可广泛用于内、儿、妇、五官、皮肤、烧伤等各科疾病。

鸡蛋是人们公认的天然食品中最优秀的蛋白质，可提供人体必需的多种氨基酸，与人体组织蛋白质最为接近，易被吸收，可延缓人体衰老。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和大脑发育有很大的作用，能提高记忆力，对婴幼儿及妇女来说是非常有益的食物。

鸡蛋中的蛋白质能促进肝细胞再生，对肝脏起保护作用。

鸡蛋中含有微量元素硒、锌及维生素B等物质，具有防癌的功效。

除食用外，鸡蛋外敷也有很好的消肿止痛的作用，常用于烫伤或肌肉疼痛等。

用法用量

适量食用，建议每次1个。

以煮食、炒食、煎食为主，也可制作成茶叶蛋、松花蛋、鸡蛋糕等。

使用注意

不宜食用生鸡蛋、溏心蛋，因食用未煮熟的鸡蛋不利于人体消化吸收，且有感染病菌和寄生虫的风险。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、气血不足者；适合妇女产后病后调养、孕妇胎动不安者；适合生长发育期的婴幼儿及青少年儿童。

禁忌人群

高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症等患者不宜多食；高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石患者慎食。

相宜搭配

鸡蛋 + 菠菜

搭配效果：二者同食，具有滋阴润肺、安神的功效。

鸡蛋 + 蘑菇

搭配效果：二者同食，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病、肝病等十分有益。

鸡蛋 + 茼蒿

搭配效果：二者同食，可防止便秘，抑制胆固醇吸收。

相忌搭配

鸡蛋 + 豆浆

搭配效果：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，降低人体对营养的吸收能力。

鸡蛋 + 白糖

搭配效果：民间常有吃糖水荷包蛋的习惯，其实二者同煮会使鸡蛋中的氨基酸形成一种复合物，降低营养价值。

鸡蛋 + 兔肉

搭配效果：二者同食，会刺激胃肠道，引起腹泻。

鸡蛋 + 甲鱼

搭配效果：二者同食，会引起蛋白质变性，从而降低营养价值。