豆豉

营养价值

豆豉的营养价值较高，蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素的含最高于其他食物。

性味归经

味苦，性平。归肺、胃经。

功能主治

豆豉具有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒的功效。适用于感冒发热，头痛胸闷，虚烦不眠，下痢腹痛，恶心呕吐，口舌生疮，喉痹不语等症。

豆豉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质及大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些有益细菌，这些细菌能产生大量的B族维生素和抗生素。

有研究表明，老年人吃豆豉有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用还能促进体内新陈代谢，起到清除血中毒素、净化血液的作用，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

专家研究还发现，豆豉可以降血糖，其中的氨基酸衍生物可以阻止小肠内的一部分酶发挥作用，抑制人体吸收糖分。

用法用量

可煮食、制酱、做调味料等。

使用注意

调味多用咸豆豉，入药多用淡豆豉。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合伤风感冒、怕冷发烧、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻者；适合胸膈满闷、心中烦躁不安者。

禁忌人群

体质虚寒者不宜多食。

相宜搭配

豆豉 + 豆腐

搭配效果：二者同食，具有益气和中、清热解毒的功效。